Vin vietnamien: Découverte culture locale et types de vins | Voyage au Vietnam

Alors que le monde associe souvent le Vietnam à sa cuisine emblématique, le patrimoine viticole du pays ajoute une couche nuancée à sa diversité culinaire. Apprenez-en davantage sur le vin vietnamien, y compris les types les plus populaires, dans ce guide.

1. Aperçu du vin dans la culture vietnamienne

Le vin fait depuis longtemps partie intégrante de la culture vietnamienne, puisant ses racines dans les temps anciens grâce à ses liens avec les cérémonies religieuses et les coutumes locales. La gamme diversifiée de vins vietnamiens, élaborés à partir d'une gamme d'ingrédients, reflète la riche tapisserie de la tradition de la boisson vietnamienne.

Qu'il s'agisse du Nouvel An lunaire (Têt), des mariages ou des fêtes traditionnelles, l'alcool joue un rôle central dans l'expression du respect et le renforcement des liens familiaux et communautaires. De plus, le vin vietnamien est un élément courant dans les temples lors des cérémonies commémoratives.

Dans le Nord, il est de coutume de verser du vin vietnamien dans des verres, afin de garantir que tout le monde y participe dans une mesure égale. D’un autre côté, dans les régions du sud, les bols sont les récipients de prédilection et le « chum » commun (récipient à vin en céramique) contient l’alcool partagé. Contrairement aux habitants du Nord, les Sudistes ont la possibilité de consommer des quantités variables en fonction de leurs préférences personnelles.

De plus, des coutumes uniques en matière de consommation d’alcool prévalent dans d’autres régions. Dans certaines régions spécifiques, il y a l'intrigante culture de la boisson « ruou can ». Ce type particulier de vin est stocké dans un « chum » et des tubes de bambou sont utilisés comme pailles pour déguster la boisson. Cette pratique distincte ajoute une couche supplémentaire de richesse culturelle à l’acte de boire du vin vietnamien.

Vin du Vietnam

2. Les 5 vins traditionnels vietnamiens les plus connus

Vin de riz vietnamien

Le vin de riz vietnamien, ou «ruou gao», est à l'honneur comme l'une des boissons traditionnelles les plus appréciées du pays. Distillé à partir de riz fermenté, cet élixir puissant est une spécialité familiale, doté d'un aspect limpide et d'un titre alcoométrique supérieur à 40%.

Le processus de production varie selon les régions, mais il prend généralement de 5 à 8 jours et la fermentation joue un rôle clé. À la campagne, l’alcool de riz vietnamien est peu coûteux et facile à trouver. Dans les villes, elle n’est pas aussi populaire que la bière. Néanmoins, l’essence du vin de riz vietnamien reste une tradition précieuse profondément ancrée dans le tissu social du pays.

Vin de serpent vietnamien

Au Vietnam, le vin de serpent est fabriqué en immergeant des serpents dans du vin de riz pur, scellés dans des bouteilles en verre spéciales et laissés vieillir dans des caves pendant cinq ans. Cette concoction unique donne des toniques de haute qualité censés contenir des substances essentielles bénéfiques pour le corps humain.

L'élixir est réputé pour hydrater la peau, améliorer l'appétit et fortifier les os, les tendons et les muscles. Il est couramment utilisé pour lutter contre la fatigue générale, lutter contre la chute des cheveux, soulager les migraines, etc. De plus, contrairement à d’autres toniques, le vin de serpent vietnamien n’induit pas de symptômes tels que la constipation, la soif excessive ou la sécheresse de la gorge et du nez.

Vin de maïs vietnamien

Le Ruou Ngo, un vin vietnamien unique, est distillé à partir de variétés de maïs locales et occupe une place particulière dans les traditions des minorités ethniques, notamment les peuples H'mong et Dao résidant au nord du Vietnam.

Cette libation claire et aromatique possède une saveur douce et subtilement épicée, ce qui en fait un choix distinct parmi les spiritueux traditionnels. Dans la vie quotidienne des minorités ethniques locales, le vin de maïs vietnamien n'est pas seulement une boisson quotidienne mais aussi un élément indispensable à chaque occasion spéciale.

La production du ruou ngo commence par l'ébullition des grains de maïs, suivie d'une fermentation avec de l'eau de source et de la levure, souvent infusée de diverses herbes et plantes. Après la fermentation, le mélange subit une distillation et peut être laissé vieillir. Le caractère final du ruou ngo varie, influencé par les techniques spécifiques, le choix des ingrédients et le type de levure utilisé.

Vin de maïs vietnamien

Vang Da Lat (vin de Da Lat)

Vang Da Lat est un produit remarquable dans le paysage viticole du Vietnam, originaire des hauts plateaux pittoresques de Da Lat, au Vietnam. Le climat frais de Da Lat contribue à la culture de raisins de haute qualité, donnant au vin un goût vif et rafraîchissant. Vang Da Lat se caractérise également par son mélange bien équilibré.

Ce vin est devenu un symbole de la réputation croissante de Da Lat dans l'industrie viticole du Vietnam. Sa popularité s'étend tant au niveau local qu'international, les amateurs de vin appréciant ses qualités distinctives. Qu'il soit dégusté seul ou accompagné de la cuisine locale, Vang Da Lat résume l'essence de la viniculture vietnamienne, reflétant le terrain et le savoir-faire uniques de Da Lat.

Vin cần

«Ruou can» doit son nom aux petites pailles de bambou utilisées pour consommer le vin de la jarre. Bien qu’il appartienne à des groupes minoritaires des hauts plateaux et d’autres régions du Vietnam, ce vin vietnamien occupe une place particulière dans la culture vietnamienne.

La particularité du vin en canette réside dans la manière dont il est élaboré et servi. Les ingrédients locaux tels que le manioc, le tapioca et les patates douces sont fermentés avec des herbes sauvages dans un bocal pendant plusieurs jours. La saveur qui en résulte est remarquablement différente de l'alcool de riz traditionnel, présentant un goût fort et amer qui peut provoquer de délicieux vertiges. Sa douceur assure cependant un état d’ébriété progressif.

Lors d'occasions spéciales ou de cérémonies, la jarre à vin est placée au centre de l'espace commun. Les hôtes et les invités se rassemblent et de l’eau fraîche est délicatement versée d’une corne de buffle à travers un petit trou. L’expérience est accompagnée des sons fascinants des spectacles de gongs et des danses, créant une célébration immersive et vibrante de l’esprit communautaire et de la richesse culturelle.

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