Manger à Hanoi: Guide des meilleurs plats de la cuisine vietnamienne

Si nous devions donner un seul conseil aux touristes en partance pour le Vietnam, ce serait celui-ci: ne manquez surtout pas la cuisine de Hanoi. Quelle explosion de saveurs !

Des bouillons parfumés qui réchauffent le cœur, des herbes fraîches qui éveillent les sens, des textures qui surprennent à chaque bouchée… À Hanoi, chaque rue devient un paradis culinaire, et chaque échoppe devient un théâtre gourmand. L’offre culinaire est si copieuse qu’on s’y perd avec bonheur: partout, des nouilles de riz qui frémissent, des viandes grillées à la flamme, des woks qui crépitent et des fumets envoûtants qui vous appellent à table. 

Envie de savoir où savourer le meilleur de cette scène gastronomique? Suivez le guide. Nous vous dévoilons les plats emblématiques et dévoilons les adresses où savourer ces plats. 

Culture de la cuisine de rue à Hanoi

Culture de la cuisine de rue à Hanoi
 

À Hanoi, la cuisine de rue est une véritable culture. Elle se déploie partout: des petites échoppes aux tables un peu bancales et tabourets minuscules jusqu’aux adresses plus soignées avec salle propre et toilettes impeccables. Des plats locaux absolument délicieux, préparés sous vos yeux, servis fumants, et à des prix qui donnent le sourire. Quel plaisir de s’installer au cœur de l’agitation, de sentir les parfums d’herbes parfumées fraîches et de bouillons qui mijotent, et de goûter à cette authenticité. 

Dans les petites échoppes du Vieux quartier Hanoi, on s’assied où il reste une place, on commande ce qui nous fait envie, et on se laisse guider par ses sens. Pas un mot de vietnamien? Pas de panique ! Pointez du doigt sur le menu, montrez une photo, ou, au besoin, désignez le plat appétissant de votre voisin. Les vendeurs locaux sont habitués aux visiteurs, et vous voilà servi en un clin d’œil. 

Prêt à passer à table? Voici ce qu’il ne faut surtout pas rater lors de votre voyage à Hanoi et où le savourer. 

1. Soupe de Phở

Le Phở est bien plus qu'une simple soupe, c'est le symbole même du Vietnam. Cette soupe de nouilles a conquis le monde entier et on la trouve maintenant sur les menus des restaurants internationaux. C'est sans aucun doute le plat le plus célèbre du pays, et il y a quelque chose de magique à déguster un bol fumant, assis sur un petit tabouret en plastique, tout en observant le spectacle vibrant des rues de Hanoi.

Soupe de Phở
 

Un bol de Phở est un véritable poème de saveurs, composé de nouilles, de fines tranches de viande et d'herbes fraîches, le tout baigné dans un bouillon d'une délicatesse incroyable. La véritable star, c'est toujours le bouillon. Il existe une multitude de variantes, avec différentes viandes, bouillons et garnitures. 

Quelle chance de trouver du Phở partout à Hanoi, du petit matin jusqu'à tard le soir. Les échoppes proposent une variété de saveurs pour tous les goûts: bœuf, poulet, légumes et même des variantes végétaliennes. Ce bol de nouilles réconfortant est la façon parfaite de faire le plein d'énergie pour une journée entière à explorer les merveilles de la capitale.

>>> Où déguster le meilleur bol de pho à Hanoi:

• Phở Gia Truyền Bát Đàn

• Phở Thìn bờ hồ

• Phở Gánh Hàng Chiếu

• Phở Đường Tàu Hà Nội

• Phở 10 Lý Quốc Sư Hà Nội

• Quán Phở Bò Đức Khôi 

2. Bún Chả

Le Bún Chả est un plat tout simplement unique, incomparable à tout ce que l'on peut trouver dans la cuisine occidentale. C'est un mélange parfait de saveurs sucrées, salées, savoureuses et piquantes, le tout avec des textures à la fois douces et juteuses. Chaque bouchée est une explosion de contrastes qui réveille les papilles. 

Le secret du Bún Chả réside dans la préparation de ses ingrédients et surtout, dans sa sauce unique. De délicieux morceaux de porc haché sont grillés à la perfection sur du charbon de bois, pour devenir croustillants à l'extérieur tout en restant incroyablement juteux à l'intérieur. Ils sont ensuite plongés dans une sauce aigre douce qui sublime le plat. Cette sauce est salée grâce à la sauce de poisson, douce grâce au sucre, acidulée grâce au vinaigre et relevée par une puissante note d'ail. On y ajoute des légumes frais, des herbes parfumées, des piments émincés et les fameuses nouilles blanches. 

>>> Où déguster le meilleur bun cha à Hanoi:

• Bún chả Hương Liên

• Bún chả ngõ 74 Hàng Quạt

• Bún chả 34 Hàng Than

• Bún Chả 41 Cửa Đông

• Bún chả Đắc Kim

3. Banh Mi sandwich vietnamien

Banh Mi sandwich vietnamien Hanoi
 

Impossible d'écrire sur la cuisine de Hanoi sans évoquer le sandwich le plus célèbre du pays: le Banh Mì. Ce sandwich croustillant est partout, sur chaque coin de rue, et pour une bonne raison: il est absolument délicieux. Influencé par la cuisine française, il est devenu une icône de la street food vietnamienne. C'est le plat parfait pour une pause rapide et savoureuse, et il a conquis le cœur des locaux comme des voyageurs. 

Le secret du Banh Mì réside dans sa préparation et ses ingrédients frais. Il est composé d'une petite baguette croustillante, coupée dans le sens de la longueur, puis généreusement nappée d'un pâté riche. Des tranches de viande savoureuses sont ensuite ajoutées à cette baguette, avant d'être garnies de légumes marinés, d'herbes croquantes et, pour les amateurs de sensations fortes, d'une sauce au chili piquante.

Le Banh Mì est le plat à emporter par excellence et il est devenu un favori de tous. On en trouve partout et à toute heure de la journée, et les variantes sont infinies. Que vous préfériez le porc grillé, le poulet au citron, les boulettes de viande ou une version végétarienne, il y a un Banh Mì pour tout le monde. 

>>> Où déguster le meilleur banh mi à Hanoi: On trouve du Banh Mi partout dans le Vieux quartier et à toute heure de la journée. 

4. Chả Cá Lăng

Si vous vous aventurez un peu plus loin que les étals de rue, vous pouvez découvrir un véritable délice dans un restaurant: le Chả Cá Lăng. C'est un plat absolument fantastique, une expérience culinaire unique en son genre. Le personnel attentionné prépare le plat directement à votre table, vous expliquant chaque étape et vous invitant à participer à la magie. Le poisson est un véritable régal, cuisiné à la perfection pour votre plus grand plaisir.

Le Chả Cá Lăng, c'est un festival de saveurs et de textures. Ce poisson, frit au curcuma et à l'aneth, est un vrai bonheur. Une fois cuit, vous le déposez dans un bol avec des nouilles, et vous l'assaisonnez selon vos goûts, avec des cacahuètes croquantes, de nước mắm sauce de poisson (ou mắm tôm - une pâte de crevettes fermentée) et d'autres condiments. Vous mélangez le tout et dégustez une bouchée à la fois.

>>> Où manger le meilleur cha ca lang à Hanoi: 

• Chả cá Lã Vọng

• Chả cá Thăng Long

• Vua chả cá Trần Hưng Đạo

5. Bánh Cuốn

Bánh Cuốn Hanoi
 

Le Bánh Cuốn est un véritable bijou de la cuisine vietnamienne. Ce plat traditionnel se compose de rouleaux de riz cuits à la vapeur, d'une légèreté incroyable, qui peuvent être servis nature ou garnis d'un mélange savoureux de porc haché et de champignons. C'est un régal pour les sens, un plat qui vous surprendra par sa simplicité et sa délicatesse. 

Presque chaque ville du Vietnam a sa propre version du Bánh Cuốn, mais la version de Hanoi est de loin la plus célèbre, et pour cause. C'est un incontournable absolu de la capitale. Les Vietnamiens eux-mêmes s'accordent à dire que la version de Hanoi est la meilleure. Alors, si vous passez par là, ne manquez pas de la goûter !

Le Bánh Cuốn Hanoi existe depuis des décennies, et sa réputation n'est plus à faire. Il est réputé pour ses feuilles de riz incroyablement fines, moelleuses et délicates, qui fondent littéralement dans la bouche. Sa garniture, un mélange savoureux et équilibré de porc haché et de champignons, est un vrai bonheur.

>>> Où manger le meilleur banh cuon à Hanoi: 

• Bánh cuốn nóng Thụy Khuê

• Bánh cuốn Phủ Lý Hà Nội

• Bánh cuốn Thanh Vân

6. Bún Riêu

Bún Riêu Hanoi
 

Le Bún Riêu est une soupe légère et rafraîchissante à base de crabe, de fruits de mer et de tomates, très populaire dans le nord du Vietnam. On raconte que ce plat serait né pendant la colonisation française, lorsque des cuisiniers vietnamiens ont voulu réinterpréter une soupe française classique à la tomate avec des ingrédients locaux. Le résultat est tout simplement un chef-d'œuvre de la cuisine vietnamienne, unique et délicieux.

Le Bún Riêu est sans aucun doute l'un des plats les plus originaux que vous pourrez déguster à Hanoi. Il possède une saveur acidulée et rafraîchissante, parfaite pour les chauds mois d'été. Pour parfaire ce plat déjà délicieux, on ajoute un filet de sauce piquante, des herbes fraîches et une pincée de vinaigre à l'ail. 

>>> Où manger le meilleur bun rieu à Hanoi:

• Bún Riêu Phố Cổ

• Bún riêu tóp mỡ 15 Hàng Cót 

• Bún riêu cua 51 Hàng Bồ

• Quán bún riêu 40 Hàng Tre

7. Bia Hoi

Bia Hoi Hanoi
 

Impossible de parler de la cuisine de Hanoi sans mentionner la fameuse bière Bia Hơi. C'est une boisson unique que vous devez absolument goûter lors d'un voyage à Hanoi. 

Incomparablement fraîche, savoureuse et à un prix tout simplement imbattable, cette bière est brassée chaque jour et servie après seulement quelques heures de repos. C'est la bière de rue par excellence, et c'est une véritable institution dans la capitale. 

Servie sur des petits tabourets en plastique dans la rue, la Bia Hơi Hanoi est une expérience à part entière. Elle est légère et désaltérante, parfaite pour accompagner un bon repas de rue ou simplement pour se détendre après une journée de visite.

>>> Où déguster la bière locale à Hanoi: 

• La rue de bière Tạ Hiện 

8. Café aux œufs

Café aux œufs Hanoi
 

Ne passez surtout pas à côté du café aux œufs, une boisson typique de la capitale de Hanoi. La force intense du café noir est parfaitement équilibrée par la douceur et le côté crémeux de la mousse d'œuf qui le recouvre, ce qui en fait un régal absolu pour tous les amateurs de café. Le mélange de la puissance et de la douceur est tout simplement incroyable !

Imaginez-vous en train de vous asseoir dans un coin secret, loin de l'agitation, pour savourer une tasse de café aux œufs chaud et moelleux, tout en regardant les habitants passer dans la rue. C'est un moment de bonheur typiquement hanoien, une pause hors du temps qui vous plonge dans l'ambiance unique de la ville.

>>> Où déguster une tasse de café aux œufs à Hanoi: 

• Cafe Giảng 39 Nguyễn Hữu Huân

• Cafe Đinh 13 Đinh Tiên Hoàng 

• Cafe Phố cổ 11 Hàng Gai

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