Top des plats incontournables à Hué: Gastronomie de la Cité Impériale

Si vous venez visiter Hué, la raison principale est sans doute la découverte de ses imposants vestiges impériaux: sa citadelle historique, ses tombeaux royaux majestueux et ses temples et pagodes anciens, qui constituent une collection unique de sites classés au patrimoine mondial. Cependant, l'attrait de l'ancienne capitale impériale ne se limite pas à son histoire et à son architecture.

En effet, de nombreux visiteurs choisissent de se rendre à Hué spécifiquement pour sa cuisine locale, réputée pour être à la fois délicieuse et profondément authentique. Cette ville poétique est, en effet, le berceau de plats raffinés qui étaient autrefois plébiscités par les chefs renommés. Une fois que vous aurez goûté à ces spécialités culinaires, il y a fort à parier que vous tomberez sous leur charme et que vous ne pourrez plus vous en passer.

À la découverte des particularités de la cuisine vietnamienne à Hué

La cuisine Vietnam se distingue par une grande diversité, variant considérablement d'une région et d'une ville à l'autre. Le centre du Vietnam, en particulier, est réputé pour posséder l'une des meilleures gastronomies du pays. L'ancienne capitale impériale de Hué, située dans cette région centrale, est célèbre pour son héritage culinaire unique. Ses plats délicieux et raffinés ont été créés et transmis par les anciens chefs royaux, conférant à la culture gastronomique de la ville un caractère distinctif, à l'image du peuple de l'ancienne capitale.

Particularités de la cuisine vietnamienne à Hué
 

Pour véritablement apprécier la richesse de cette culture culinaire, la meilleure approche est de se perdre et de déguster au fil des rues. La cité impériale a développé une cuisine sophistiquée et délicate, qui demeure aujourd'hui encore la fierté de ses habitants. S'il est possible de trouver des plats de Hué ailleurs au Vietnam, leur saveur et leur authenticité ne sont jamais tout à fait les mêmes qu'à la source.

Plus précisément, le cadre géographique, le climat, la verdure luxuriante, l'histoire et les vendeurs chaleureux confèrent à la gastronomie Hué son caractère exceptionnel. Les plats, souvent légers et savoureux, préparés à la vapeur, deviennent encore plus exquis lorsqu'ils sont dégustés au milieu des paysages poétiques. Si vous êtes prêt à explorer la cuisine de Hué au-delà de son fameux bún bò, poursuivez votre lecture pour découvrir notre sélection des spécialités locales à ne rater sous aucun prétexte.

1. Bún Bò Hué

Notre première suggestion, et la plus essentielle, est bien entendu le célèbre Bún Bò Huê. Ce plat de nouilles vietnamien est une véritable explosion de saveurs, caractérisée par une richesse en collagène, une belle couleur rouge intense due au piment, et un goût profondément relevé. Ce bol de nouilles est un parfait équilibre entre l'acidité, le salé et l'épicé. Il est traditionnellement garni de jarret de porc, d'une touche de pâte de poisson, de jarret de bœuf, ainsi que d'autres morceaux de viande.

Bún Bò Hué
 

Ce bouillon copieux et savoureux est idéal pour démarrer la journée du bon pied. Si vous vous promenez en ville tôt le matin, vous remarquerez que la plupart des restaurants locaux déjà ouverts servent très probablement du Bún Bò Huê au petit-déjeuner. C'est un plat tellement incontournable ici, que vous pourriez même être tenté d'en manger tous les jours si cela était possible.

Le Bún Bò Hué est en effet le mets le plus célèbre de la ville, s'imposant comme l'incarnation même de la cuisine de Hué. Il devrait logiquement figurer en tête de liste de tous les guides gastronomiques dédiés à cette ancienne capitale impériale. C'est le plat par excellence pour saisir l'âme culinaire de la région.

2. Cơm Hến

Le Cơm Hến est un autre plat très apprécié et emblématique, originaire de Hué. Initialement conçu comme un plat paysan, préparé pour valoriser les restes de riz, il a gagné ses lettres de noblesse grâce à la complexité de ses saveurs. Aujourd'hui, il est devenu une spécialité populaire incontournable de la cuisine de Hué, appréciée bien au-delà de ses humbles origines.

Cơm Hến Hué
 

La richesse du Cơm Hến provient d'un mélange audacieux d'ingrédients. On y trouve des moules ou des petites palourdes, agrémentées de bouillon de palourdes, de morceaux de graisse de porc frite, de cacahuètes grillées, de galettes de riz croustillantes, de piments, de carambole, et de sauce aux crevettes. Le résultat de cette combinaison est un équilibre fascinant et surprenant entre les notes sucrées, salées, acides et épicées.

Ce plat est traditionnellement servi avec du riz à température ambiante et, fidèle à la tradition culinaire Vietnam, il est généreusement accompagné d'herbes parfumées  fraîches, notamment de la menthe et de la coriandre. Ces herbes sont essentielles pour apporter une touche de fraîcheur et rehausser toutes les saveurs.

3. Bánh Khọt

La cuisine de Hué offre une variété de mets salés à découvrir, parmi lesquels le Bánh Khọt tient une place particulière. Il s'agit d'une sorte de mini-galette ou de petit gâteau salé qui, de prime abord, peut ressembler au Bánh Bèo en raison de sa taille.

Bánh Khọt Hué
 

Cependant, la grande différence réside dans sa texture: ces mini-crêpes sont délicieusement croustillantes. La pâte est préparée à base de farine de tapioca et de lait de coco, ce qui leur donne une saveur douce et riche. Elles sont ensuite généreusement garnies de crevettes et d'oignons verts émincés, offrant un contraste de texture très agréable en bouche.

4. Bánh Bột Lọc & Bánh Nậm

Le Bánh Bột Lọc est une petite bouchée gourmande préparée avec une pâte de tapioca qui devient claire et incroyablement moelleuse après cuisson. Cette boulette est traditionnellement farcie d'une garniture savoureuse à base de crevettes entières et de poitrine de porc. Le tout est servi avec une sauce de poisson pimentée et légèrement sucrée. Il suffit de quelques gouttes de cette sauce pour rehausser et sublimer chaque bouchée.

Bánh Bột Lọc & Bánh Nậm Hué
 

Quant au Bánh Nậm, il vous charmera par sa texture particulièrement délicate et son goût subtil. Chaque ravioli est constitué d'une très fine couche de pâte à base de farine de riz, que l'on garnit de crevettes fraîches et de flocons de crevettes, souvent sautés avec de l'ail, des oignons nouveaux et des oignons. C'est une spécialité tout en finesse.

Ces deux délices sont cuits à la vapeur après avoir été habilement pliés et emballés dans des feuilles de bananier. Pour les déguster, il faut délicatement déchirer la feuille pour révéler le petit trésor qui s'y cache: un mélange de porc et de crevettes. Ces petites bouchées représentent un mini-repas typique et incontournable de la cuisine de Hué.

5. Crêpe de Hué - Bánh Khoái

Le Bánh Khoái est souvent considéré comme la version typique de Hué de la crêpe salée vietnamienne. Cette spécialité est un véritable délice qui saute aux yeux et aux papilles: il est à la fois croustillant, très coloré et incroyablement savoureux. C'est un mets de rue particulièrement appétissant, idéal pour une petite faim gourmande.

Bánh Xèo & Bánh Khoái Hué
 

Cette crêpe, qui est frite jusqu'à obtenir une belle couleur dorée, est généreusement garnie de morceaux de porc, de crevettes et d'une bonne quantité de germes de soja. Elle se déguste traditionnellement en étant roulée dans une feuille de riz accompagnée d'herbes fraîches, puis trempée dans une sauce épaisse, agrémentée de cacahuètes concassées. La couleur jaune éclatante de la pâte provient d'un mélange de farine de riz et d'une touche de curcuma en poudre.

6. Crêpe vietnamienne - Bánh Xèo & Brochette de citronnelle - Nem Lụi

Le Bánh Xèo est un plat que l'on trouve partout au Vietnam, et Hué ne fait pas exception. Le Bánh Xèo est particulièrement séduisant grâce à sa croûte très croustillante, sa garniture généreuse de crevettes et de porc, et l'accompagnement de crudités fraîches trempées dans une sauce aigre-douce spéciale, créant ainsi une saveur inoubliable. Bien que beaucoup de gens les confondent, le Bánh Xèo et le Bánh Khoái (l'autre crêpe locale de Hué) conservent des caractéristiques et des préparations qui leur sont propres.

 



Nem Lụi Hué

Le Nem Lụi est une autre spécialité de rue très appréciée. Il s'agit de brochettes composées de porc haché assaisonné et moulé en forme de saucisse, qui est ensuite enfilé sur des tiges de citronnelle et grillé. Fumée et grésillante, la viande est subtilement sucrée et légèrement épicée. Pour le déguster, on la roule dans une galette de riz avec des morceaux de banane verte, des herbes fraîches et du concombre, avant de tremper le tout dans une sauce aux cacahuètes fermentées, typique de Hué.

Il est courant de trouver de nombreux restaurants locaux qui proposent à la fois le Bánh Xèo et le Nem Lụi sur leur menu. Déguster ces deux plats est un moment convivial et délicieux, parfait pour partager un repas authentique et savourer les plaisirs de la cuisine de rue de Hué.

7. Bánh Ram Ít 

Hué est l'un des rares endroits où vous aurez la chance de déguster le délicieux Bánh Ram Ít, une spécialité locale unique. Ce mets est composé de deux textures de riz superposées pour former un petit monticule: une base de gâteau de riz gluant frit et croustillant surmontée d'un gâteau de riz cuit à la vapeur, à la fois moelleux et doux.

Bánh Ram Ít Hué
 

Bien que le riz soit la star incontestée de ce plat, quelques morceaux de crevettes fraîches et frites, des échalotes, et de la peau de porc croustillante viennent apporter la touche finale. Ces garnitures variées enrichissent l'expérience gustative, offrant un mélange parfait de saveurs et de textures, du moelleux au croquant.

8. Café salé vietnamien

Le café salé (cà phê muối Hué) s'est imposé comme l'une des boissons les plus originales et les plus prisées de Hué. Ce breuvage, riche et étonnamment onctueux, marie le caractère corsé et puissant du café robusta vietnamien à une touche délicate de crème salée. En raison de son originalité, ce mélange typique de Hué a conquis le cœur des habitants comme des visiteurs.

Cà phê muối Hué
 

Le sel présent dans la crème agit comme un exhausteur de goût qui équilibre l'amertume du café, tandis que son onctuosité lui confère une texture incroyablement veloutée en bouche. Étonnamment, ce délice est une invention plutôt récente, imaginée par le propriétaire ingénieux d'un café de Hué. Aujourd'hui, le café salé est devenu un incontournable absolu de la ville, une expérience à ne pas manquer.

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