Cuisine vietnamienne à Hoi An: Où manger les plats incontournables?

Le Vietnam, de par son étendue du Nord au Sud, présente une remarquable variété culinaire, avec des styles et des saveurs qui varient considérablement d'une région à l'autre. Hoi An, en particulier, se distingue par des spécialités locales souvent uniques et très typées. Beaucoup de plats qui y sont servis sont concoctés à partir d'ingrédients locaux spécifiques que l'on ne trouve généralement nulle part ailleurs dans le pays, conférant à sa gastronomie un caractère exclusif.

Il n'est donc pas surprenant que Hoi An figure régulièrement parmi les destinations adulées des visiteurs. L'attrait de la ville ne se limite pas à son atmosphère magique, classée au patrimoine mondial, ni à son charme architectural; sa cuisine locale est également un pôle d'intérêt majeur et incroyablement passionnant. 

À la découverte des particularités de la cuisine vietnamienne à Hoi An

Particularités de la cuisine vietnamienne à Hoi An

Quand on évoque Hoi An, des images saisissantes nous viennent immédiatement à l'esprit: ses anciens bâtiments teintés de jaune ocre, ses ruelles pavées pittoresques et les rangées de lanternes multicolores qui s'y balancent. Toutefois, pour réellement comprendre et explorer l'âme de cette ville, il est indispensable d'éveiller d'autres sens que la simple vue. C'est en goûtant à sa gastronomie unique que vous en saisirez pleinement le caractère et la richesse.

L'histoire fascinante de Hoi An, qui fut un port de commerce international majeur, ne se manifeste pas uniquement dans son architecture authentique. Elle se reflète de manière éclatante dans sa cuisine. En tant qu'ancien creuset où se rencontraient des commerçants venus du monde entier, la tradition culinaire de Hoi An a su intégrer au fil des siècles des influences chinoises, japonaises, occidentales et bien d'autres encore, créant ainsi un métissage de saveurs unique.

C'est l'originalité de sa gastronomie qui ont d'ailleurs attiré l'attention des magazines spécialisés et des critiques, allant jusqu'à qualifier la ville de Hoi An de « l'un des paradis gastronomiques mondiaux ». Si vous êtes un fin gourmet ou que vous appréciez les découvertes culinaires, il n'y a pas de meilleure raison pour planifier un séjour à Hoi An lors de votre prochain voyage au Vietnam.

Pour profiter au maximum de cette diversité, nous vous invitons à élaborer votre propre itinéraire culinaire à travers notre sélection de spécialités incontournables que vous ne devez absolument pas manquer.

1. Sandwich baguette vietnamien - Bánh Mì

Passer au Vietnam sans avoir goûté au Banh Mi serait considéré comme une faute de goût impardonnable. Heureusement, la ville de Hoi An se présente comme un véritable paradis pour tous les amateurs de ce sandwich emblématique. Vous y trouverez des versions exceptionnelles de cette spécialité de rue, une étape gastronomique absolument incontournable pour tout visiteur.

Banh Mi Madam Khanh Hoi An
 

Le Banh Mi de Hoi An se distingue particulièrement par l'incroyable variété et la richesse de ses garnitures. On y trouve généralement un mélange savoureux de viande hachée, de pâté de foie, agrémenté de légumes frais comme la laitue, les concombres, et de carottes marinées pour une touche acidulée. Chaque bouchée est une explosion de textures contrastées: le pain est croustillant à l'extérieur et incroyablement moelleux à l'intérieur, la viande est juteuse, et l'ensemble est relevé par le croquant des légumes frais et marinés.

Si vous êtes à Hoi An, plusieurs échoppes proposent ce délice varié, mais deux adresses se démarquent et sont devenues extrêmement populaires: Banh Mi Phuong et Banh Mi Madam Khanh. Elles sont les favorites des locaux comme des touristes.

2. Cao Lầu

Le Cao Lau est l'un des plats les plus emblématiques de Hoi An et à juste titre, il figure pratiquement sur tous les menus locaux. Ce plat typique se compose de nouilles de riz épaisses, surmontées de tranches de porc rôti longuement mariné, accompagnées de légumes verts croquants. Il est communément admis que le Cao Lau est le plus délicieux, voire authentique, uniquement lorsqu'il est préparé et servi à Hoi An même.

Cao Lầu Hoi An
 

Ce qui rend ce plat si spécial, ce sont sans aucun doute ses nouilles de riz. Elles se distinguent par leur couleur légèrement jaunâtre et leur texture plus ferme que les autres variétés de nouilles. Cette spécificité tiendrait, selon la tradition locale, à l'eau utilisée pour leur préparation. On raconte qu'un puits particulier, appelé Ba Le, serait le seul endroit où l'eau doit être puisée pour garantir la saveur unique du Cao Lau.

Il est clair que le Cao Lau est une expérience culinaire absolument incontournable lors de votre visite à Hoi An. Sa particularité et son lien étroit avec la ville font qu'il est quasiment impossible de le trouver préparé de manière originale ailleurs. 

3. Riz au poulet de Hoi An - Cơm Gà Hoi An 

À l'image de ses voisins d'Asie du Sud-Est, le célèbre riz au poulet, d'origine Hainan, a également fait son chemin jusqu'au Vietnam où il est devenu très populaire, en particulier dans la ville de Hoi An. Toutefois, la version locale présente une différence notable: contrairement à celle que l'on trouve dans les autres pays, le riz au poulet de Hoi An est généralement servi avec du poulet effiloché, offrant une texture distincte et un goût bien à lui.

Cơm Gà Hoi An
 

Le riz lui-même joue aussiun rôle central dans ce plat: il est enrichi d'une pointe de curcuma, ce qui lui donne une jolie couleur légèrement plus jaune. Pour garantir sa légèreté, sa fraîcheur et son goût intense, ce riz est cuit et parfumé au bouillon de poulet. Et bien sûr, fidèle à la tradition culinaire vietnamienne, ce plat est toujours généreusement accompagné d'un mélange d'herbes aromatiques fraîches, essentielles pour rehausser les saveurs.

4. Nouilles Quang - Mì Quảng

Le Mi Quang est un plat de nouilles très apprécié, originaire de la province de Quang Nam, à laquelle appartient la ville de Hoi An. Bien que la préparation de ce mets puisse varier légèrement d'une région à l'autre, les garnitures les plus courantes et les plus populaires incluent généralement des œufs, du porc longuement mariné et de savoureuses crevettes.

Nouilles Quang Hoi An
 

Ce qui caractérise le Mi Quang, c'est qu'il est servi avec beaucoup de légumes verts frais et, au contraire, très peu de bouillon. Cette particularité le rend particulièrement plaisant à déguster en été. Quand la chaleur se fait sentir, il est en effet bien plus rafraîchissant et agréable qu'une soupe de nouilles classique, offrant une alternative plus légère et tout aussi délicieuse.

5. Bánh Bao Bánh Vạc 

Le Banh Bao Banh Vac, souvent surnommé la « Rose Blanche », est une autre spécialité incontournable de la ville de Hoi An. Il s'agit d'une simple mais délicate bouchée cuite à la vapeur, faite à partir de farine de riz, ce qui lui confère une peau blanche et légèrement translucide. Ces petites boulettes sont farcies d'un mélange savoureux de crevettes et de porc hachés, puis servies avec une touche gourmande d'échalotes frites.

Bánh Bao Bánh Vạc Hoi An
 

Bien qu'il soit préparé à partir d'ingrédients de base, le Banh Bao Banh Vac est loin d'être un plat ordinaire. Sa confection requiert un véritable savoir-faire: il est méticuleusement façonné par des mains expertes pour ressembler à de petites fleurs qui s'épanouissent, faisant de ce mets un délice à la fois pour les yeux et pour le palais.

Selon les locaux, le Banh Bao Banh Vac fait partie intégrante du patrimoine culinaire de Hoi An depuis très longtemps, et il est associé à de nombreuses générations de la vieille ville. L'établissement Bánh bao bánh vạc Bông Hồng Trắng est d'ailleurs l'adresse le plus ancien de la ville, fort de plus de cent ans d'histoire. C'est un lieu très prisé, où de nombreux touristes viennent non seulement déguster ce plat, mais aussi parfois participer à des ateliers pour apprendre à le confectionner eux-mêmes.

6. Bánh Bèo 

Le Banh Beo est un autre encas très apprécié, typique de la cuisine de Hoi An. C'est un plat d'apparence simple et rustique, composé d'une petite galette de pâte épaisse, collante et d'un blanc immaculé. Il est garni d'une préparation spéciale à base de crevettes et de viande, puis servi avec du ram. Cette combinaison crée un mets délicieux, reconnaissable à sa texture unique et à son goût très spécifique.

Bánh Bèo Hoi An
 

L'âme véritable de ce plat réside cependant dans sa sauce d'accompagnement. Celle-ci est concoctée à partir d'un savant mélange de sauce de poisson, de matière grasse, de sucre, de vinaigre, d'ail et de piment. Le secret est de parvenir à une sauce parfaitement équilibrée, qui ne doit être ni trop salée, ni trop fade, mais légèrement sucrée, créant un équilibre de saveurs qui rend l'ensemble absolument irrésistible et appétissant.

Le Banh Beo Hoi An est traditionnellement servi sur un plateau, composé de six à dix petites coupelles individuelles. Chaque petit bol contient une galette de Banh Beo généreusement garnie de son mélange de crevettes et de porc, et est accompagné de la fameuse sauce de poisson pimentée et spéciale. 

7. Soupe sucrée - Chè Hoi An

Si vous avez la chance de visiter la vieille ville de Hoi An, ne partez surtout pas sans avoir goûté à une de ses fameuses soupes sucrées (chè). C'est le dessert parfait, offrant une touche de douceur authentique et locale.

Soupe sucrée Hoi An
 

Ces soupes sucrées de Hoi An sont caractérisées par un goût simple, naturel et très rafraîchissant. Elles sont facilement accessibles et vendues un peu partout, que ce soit auprès des nombreux vendeurs ambulants que vous croiserez ou dans les petites échoppes et boutiques nichées au cœur de la vieille ville. 

L'offre de soupes sucrées est particulièrement variée, permettant de satisfaire tous les palais. Vous trouverez de nombreuses variétés de soupes sucrées, comme la soupe aux haricots verts ou rouges, la version plus crémeuse aux haricots noirs au lait de coco, la soupe sucrée mixte qui combine plusieurs ingrédients, ou encore la très populaire soupe au riz vert.

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