Découverte saveurs uniques de la cuisine du Centre du Vietnam

Dans cet article, nous explorerons les saveurs uniques de la cuisine du Centre du Vietnam, plongeant dans un monde de délices gastronomiques où les épices exotiques, les herbes fraîches et les techniques de cuisson traditionnelles se marient pour créer une symphonie de goûts et de textures. Préparez-vous à être transporté dans un voyage culinaire qui éveillera vos papilles et nourrira votre âme.

Utilisation des herbes aromatiques

Dans la cuisine du Centre du Vietnam, les herbes aromatiques fraîches jouent un rôle essentiel en ajoutant des saveurs fraîches et parfumées aux plats. Parmi les herbes les plus utilisées, on trouve la coriandre, la menthe, la citronnelle et le basilic thaï, qui apportent chacune leur propre caractère aromatique distinctif.

La coriandre est omniprésente dans de nombreux plats vietnamiens, ajoutant une note citronnée et légèrement poivrée. Elle est souvent utilisée comme garniture pour les soupes, les salades et les plats de nouilles, offrant une fraîcheur vive à chaque bouchée.

La menthe fraîche apporte une fraîcheur herbacée aux plats, avec son arôme caractéristique. Elle est généralement utilisée dans les rouleaux de printemps, les salades et les plats de nouilles, créant un contraste agréable avec les autres ingrédients.

La citronnelle est une herbe aromatique populaire pour parfumer les plats vietnamiens. Ses tiges sont souvent écrasées ou hachées avant d'être ajoutées aux soupes, aux sautés et aux plats de viande ou de poisson grillés, libérant ainsi leur arôme citronné distinctif qui imprègne le plat.

Le basilic thaï, également connu sous le nom de basilic sucré, est utilisé pour ses feuilles aromatiques et légèrement sucrées. Il est souvent ajouté aux plats de curry, aux sautés et aux soupes, apportant une touche parfumée et délicate à la cuisine vietnamienne.

Utilisation des herbes aromatiques

Plats de nouilles uniques

- Cao Lau à Hoi An: Le Cao Lau est un plat de nouilles distinctif originaire de Hoi An. Il se compose de nouilles épaisses, préparées à partir d'une recette spéciale utilisant de l'eau de puits ancien, ce qui leur confère une texture unique. Les nouilles sont ensuite garnies de fines tranches de porc mariné, de légumes croquants, de croutons croustillants et de fines herbes fraîches. Ce plat est souvent accompagné d'une sauce légèrement sucrée et relevée, créant un mélange délicieux de saveurs et de textures.

- Bun Bo Hue: Le Bun Bo Hue est une soupe de nouilles épicée au bœuf originaire de la ville de Hué. Cette soupe copieuse est préparée avec des nouilles de riz, de fines tranches de bœuf cuites dans un bouillon épicé à base d'os de bœuf et de citronnelle, et garnies de lamelles de pâté, de rondelles d'oignon vert et de coriandre fraîche. Le Bun Bo Hue est généralement servi avec des herbes fraîches, du basilic thaï et des quartiers de citron vert, offrant une explosion de saveurs et de textures dans chaque bouchée.

Fruits de mer frais

- Crevettes: Les crevettes fraîches sont largement utilisées dans la cuisine centrale vietnamienne, que ce soit grillées, sautées ou incorporées dans des plats comme le Banh Xeo (crêpe de riz croustillante) ou le Bun Tom Thit Nuong (salade de vermicelles de riz avec crevettes grillées).

- Crabe: Le crabe est un incontournable des repas de fruits de mer dans le centre du Vietnam. Des plats comme le Banh Canh Cua (soupe de nouilles aux crabes) mettent en valeur la saveur délicate de ce crustacé, tandis que le crabe farci cuit à la vapeur est une spécialité appréciée lors des festins.

- Calmar: Les calmars frais sont souvent grillés, sautés ou incorporés dans des plats de nouilles ou de riz. Ils ajoutent une texture tendre et une saveur délicate à de nombreux plats de fruits de mer de la région.

- Huîtres: Les huîtres fraîches sont également populaires dans la cuisine du centre du Vietnam. Elles peuvent être consommées crues avec une sauce piquante, ou grillées avec des arômes d'ail et d'oignon pour un goût délicieux.

- Poissons: Les poissons frais sont abondants le long de la côte centrale vietnamienne, offrant une variété de choix pour les amateurs de fruits de mer. Des plats comme le Cha Ca (poisson grillé servi avec des herbes fraîches et des vermicelles de riz) sont des exemples de la façon dont les poissons sont préparés dans cette région.

Fruits de mer dans le Centre du Vietnam

Influence de la cuisine impériale de Hué 

Une autre influence notable de la cuisine impériale de Hué se trouve dans la préparation méticuleuse des plats et la présentation élégante des repas. Cette tradition culinaire, héritée de la cour impériale, met l'accent sur l'équilibre des saveurs, la qualité des ingrédients et la beauté esthétique des plats.

Par exemple, le Banh Beo, ces petits gâteaux de riz cuits à la vapeur, sont non seulement délicieux mais également présentés avec soin dans de petites assiettes en porcelaine, décorées avec des crevettes séchées et des oignons frits, témoignant ainsi de l'attention portée aux détails dans la cuisine de Hué.

Condiments et sauces uniques

Les condiments et les sauces jouent un rôle important dans la cuisine centrale vietnamienne. La sauce au poisson fermenté (nuoc mam) est largement utilisée pour assaisonner les plats, tandis que des mélanges de piments frais, d'ail, de citron vert et de sucre ajoutent une touche de piquant et d'acidité aux plats.

En somme, la cuisine de la région centrale du Vietnam est une expérience culinaire vibrante et diversifiée, où les saveurs fraîches, les plats de nouilles uniques et les influences historiques se combinent pour créer une cuisine inoubliable. C'est une véritable aventure gustative pour les amateurs de gastronomie.

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