Voyage Gourmand à Hoi An: Saveurs Authentiques et Plats Emblématiques

La cuisine de la vieille ville de Hoi An est marquée par les échanges culturels, un subtil mélange de saveurs vietnamiennes traditionnelles et d’influences chinoises, japonaises et occidentales. Les plats privilégient non seulement l’harmonie des assaisonnements, mais aussi l’esthétique, tant dans la présentation que dans les couleurs.

La simplicité et la rusticité des ingrédients locaux, alliées aux secrets de fabrication traditionnels, donnent naissance à des plats aux saveurs uniques et inoubliables. Cela permet à la cuisine de Hoi An de séduire non seulement les touristes vietnamiens, mais aussi de laisser une forte impression auprès des visiteurs internationaux. Une autre particularité de la culture culinaire de Hoi An réside dans l’art de prendre le temps de déguster les plats, en savourant pleinement chaque bouchée.

Des vendeurs ambulants aux restaurants traditionnels, chaque lieu offre une expérience unique tout en préservant son identité. De plus, les plats de Hoi An sont souvent préparés à partir d’ingrédients frais et de saison. Tous ces éléments contribuent à la délicatesse et à la richesse de cette cuisine. Découvrons ensemble 5 plats délicieux à ne pas manquer lors de votre passage à Hoi An!


1. Le riz au poulet de Hoi An (Com ga Hoi An)


Le riz au poulet de Hoi An est un plat emblématique de la ville, apprécié pour sa saveur délicate et sa préparation soignée. Ce plat est composé de riz parfumé, cuit dans un bouillon de poulet, ce qui lui donne une couleur dorée et une texture moelleuse. Le poulet, bouilli jusqu’à parfaite cuisson, est ensuite effiloché et mélangé avec des oignons, de la coriandre vietnamienne et un filet de sauce de poisson aigre-douce, créant un parfait équilibre entre les saveurs salées, sucrées et acidulées.

Le plat est généralement accompagné d’un bol de soupe et d’une assiette de légumes marinés, ce qui en rehausse la saveur. Comparé aux riz au poulet d’autres régions, celui de Hoi An se distingue par une méthode de marinade unique et l’utilisation de riz cuit dans le bouillon, lui conférant un goût riche et raffiné. Il est souvent servi avec une sauce chili épicée typique de Hoi An, qui ajoute une touche onctueuse et relevée.

Quelques adresses incontournables :

• Riz au poulet de Ba Buoi : 22, rue Phan Chu Trinh, quartier Minh An, ville de Hoi An, province de Quang Nam.
• Riz au poulet de Ba Bay : 117, rue Nguyen Truong To, quartier Minh An, ville de Hoi An, province de Quang Nam.

2. Le Cao Lau de Hoi An 

Le Cao Lau est un autre plat emblématique de Hoi An, dont la saveur authentique ne se révèle pleinement que dans cette ville ancienne. Ce qui le rend unique, ce sont ses nouilles moelleuses et légèrement dorées, préparées à partir de farine de riz trempée dans l’eau de cendre des cajeputiers de Cu Lao Cham, ce qui leur donne leur texture si particulière.

Le plat est servi avec du porc char siu, des crudités fraîches et de la couenne de porc croustillante. Contrairement au pho ou aux vermicelles, le bouillon n’est utilisé qu’en petite quantité, juste assez pour parfumer le plat, créant une saveur riche et équilibrée. L’eau du puits de Ba Le et la technique artisanale de fabrication des nouilles confèrent au Cao Lau son caractère unique.

Où en déguster :

• Cao Lau Thanh : 26, rue Thai Phien, quartier Minh An, ville de Hoi An, province de Quang Nam.
• Cao Lau Hai Chien : 19, rue Tran Phu, vieille ville de Hoi An, province de Quang Nam.

3. La bouillie de riz aux palourdes (Chao ngheu)

Plat simple mais savoureux, la bouillie de riz aux palourdes de Hoi An conserve l’authenticité de la cuisine locale. Préparée à partir de riz (ou de riz gluant) et de palourdes fraîches pêchées dans la mer de Quang Nam, cette bouillie séduit par sa douceur naturelle.

Après avoir été soigneusement nettoyées, les palourdes sont sautées avec des oignons frits, du poivre et un peu de sauce de poisson pour rehausser leur goût, avant d’être ajoutées à la bouillie chaude. D’une consistance modérée, la bouillie est agrémentée d’oignons verts, de coriandre vietnamienne et de poivre moulu pour plus d’arôme. Elle est souvent servie avec des feuilles de riz grillées croustillantes, créant un contraste agréable entre le moelleux de la bouillie et le croquant du riz soufflé.

Où en déguster :

• Porridge aux palourdes de Sau Bieu : rue Hai Ba Trung, quartier Cam An, Hoi An.
• Porridge aux palourdes et arêtes de Co Gio : plage d’An Bang, quartier Cam An, Hoi An.

4. Les nouilles Quang (Mi Quang)

Les nouilles Quang sont un autre plat incontournable de Hoi An, reconnaissables à leur texture épaisse, leur belle couleur dorée (grâce au curcuma) et leur sauce riche. Moins soupes que le pho, elles sont pourtant pleines de goût.

Le bouillon est réduit mais concentré en saveurs, préparé à base d’os mijotés, souvent accompagné de crevettes, porc, poulet, grenouille ou poisson-serpent. Le plat est garni de légumes frais, de feuilles de riz croustillantes et de cacahuètes grillées, pour une combinaison harmonieuse de textures et de goûts.

Quelques adresses recommandées:

• My Quang Ong Hai: 6A, rue Truong Minh Luong, quartier Cam Chau, Hoi An.
• Quan Ba Minh: 61, rue 18/8, quartier Minh An, Hoi An.
• Mi Quang Minh: 268, rue Hung Vuong, quartier Thanh Ha, Hoi An.

5. Le pouding au tofu (Tao pho)

Simple mais rafraîchissant, le pouding au tofu est un dessert populaire à Hoi An. Il est préparé à base de purée de soja, filtrée pour obtenir du lait, puis cuite jusqu’à obtenir une texture onctueuse et moelleuse.

Il est traditionnellement servi avec du sirop de sucre roux parfumé au gingembre, mais peut aussi être agrémenté de lait de coco, de gelée, ou encore de perles de tapioca. Ce dessert léger est souvent vendu par des vendeurs ambulants ou dans les petits stands de rue de la vieille ville.

Ainsi, la cuisine de Hoi An est un véritable voyage des sens. Entre traditions locales et influences venues d’ailleurs, chaque plat est une découverte. À ne surtout pas manquer lors de votre séjour! Pour vous plonger dans le rythme de vie de Hoi An, notre circuit de luxe au Vietnam vous promet une expérience sur mesure, aussi authentique qu’inoubliable.

Pour avoir plus d’informations sur Hoi An, consultez les articles suivants: 

• Pourquoi Hoi An doit figurer sur votre itinéraire au Vietnam?
• Le village des lanternes de Hoi An: un héritage culturel du Vietnam